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牛宝体育川味火锅:配方上下功夫 不走“老油”

  牛宝体育沸沸扬扬的川味火锅“老油事件”引发全行业关注。当“老油”逐渐退出历史舞台,当“一次性锅底时代”已经到来,作为四川美食的名片,川味火锅的革新已刻不容缓!在这个艰难的时刻,要保卫好四川的美食品牌,要将川味火锅发展到一个新的高度,需要全行业的共同努力!作为西部第一主流媒体,华西都市报有义务更有责任面向整个行业吹响川味火锅保卫战的集结号!

  如果不是“重庆老堂客火锅老油事件”的发生,川味火锅的经营者们也许不会这么快的意识到他们口中津津乐道的所谓“秘方”居然成了隐藏在企业里的定时炸弹,更想不到这场毫无征兆的商战来得如此突然。然而,革新之路已经开始,在新《食品安全法》威慑下,在全体消费者一致要求下,在主流媒体一浪高过一浪的监督下,百年火锅正跃进“一次性火锅时代”,火锅行业大洗牌暗流涌动。

  记者从数十家火锅调查了解到,绝大部分火锅都加入了锅底调价的行列,调价幅度接近100%。原本锅底1015元的涨到接近20多元,原本20

  元左右的,涨到接近40元。但是皇城老妈、麻辣空间、谭鱼头等几家火锅却“按兵不动”,相关人士表示:一次性火锅早已常态,无需变化。

  被调查的大小火锅企业表示,由于火锅属平价消费,盈利本身不高,更多靠翻台率提高盈利水平。现在使用一次性锅底虽然有部分涨价,但一般清油火锅在40元左右,牛油传统锅底更高达七八十元,仍无法弥补锅底亏损。商家表示,火锅正从微利走向利润“0时代”,涨价还将继续。

  知名牛油火锅老总告诉记者,一次性火锅之后消费者对健康安全叫好,但对味道的变化提出批评。专业人士表示,相比而言清油火锅有原味料碟提味,容易保持风味,而传统牛油火锅重油重味,目前对口味影响加大。老总们纷纷表示,尽管困难大,但他们将在配方研发上下功夫,不走“老油”回头路。

  近日,记者接到读者举报电话,少数串串香、冒菜仍在使用“老油”。据了解,由于名称差异,这些准火锅往往逃离人们视线。行业协会相关人士表示:将继续加强食品安全普及,倡导全行业一次性锅底用油安全。

  出于卫生及食品安全方面的考虑,要想维护好成都市的火锅这张名片,使用老油的传统,已经到了非改不可的时候。火锅必须,因为《食品安全法》,第一是有法可依,第二随着物质生活水平的提高,这种老油火锅肯定会被淘汰。

  民以食为天。诚然,食品行业不同于其他行业,一旦产品出现问题,消费者往往会产生“一朝被蛇咬,十年怕井绳”的心理,客观来说,这也是无可厚非的。在巨大的行业

  风暴下,良心企业会继续守法经营,牛宝体育力争将健康食品带给消费者。成都六婆餐饮从开业到现在,一直坚决反对老油重复使用,并与废油收购企业签订合同,各加盟店按规定售卖废油,保障消费者享受美味的同时吃得安全!作为四川美食文化的品牌,川味火锅不能倒下,这是一道必须跨过去的坎儿!只有这样,才能迎来更好的发展!

  保卫成都火锅美食名片,揪出危害消费者的害群之马是我们全体华西都市报食品安全义务监督员共同的责任,我们将继续“走进火锅现场见证用油安全”,希望更多人和我们一道,把食品安全监督进行到底!